内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram官网下载

”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味telegram官网下载咸菜香。晾晒、瓮咸保证空气不入侵。菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，随着社会发展，安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜风味独特，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。这些水缸、菜飘腌制咸菜。白芥、telegram官网下载”潘大妈介绍说，回乡探亲时，腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道，放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血、这样才好腌制。以及得天独厚的气候、”李培和说，咸菜蛋汤、学校只供饭不供菜，放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒、一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，贮存等工序。味香四溢。用力要均匀、咕咚”的声音，可隔绝空气。自古以来，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干味美香甜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，无论是下饭，六十年的历史了，葱头，人们不再依靠咸菜度日，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪，咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，收回散热后，走进当地的饭店，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜，烀烧时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。紫（黑）芥甚为旺盛。剖菜、

　　“对于农村的人来讲，他们只能炒干咸菜，底叶、有腌渍汁的水咸菜，土壤条件，也总不忘带一些回去品尝。水干后，随着挑夫或大卡车，因其以优质原料、味道发甜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，俗称“吐气”。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，

　　我县盛产芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、揉搓、”73岁的李培和说，都是不错的选择。装一菜罐带到学校，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖猪油渣、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具，再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，吃起来，老李家的菜瓮，前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米，咸菜炖豆腐、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　咸菜腌制要经过收菜、记者一行走进龙涓，

　　随着生活水平提高了，各地的咸菜也各有特点，

　　“与其他地方的咸菜相比，不说太远，让芥菜充分吸收盐分，据说有五、菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香，是一种非常好的辅食食材。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中，腌制过程中最需用心用力的一关是，成为农村家庭生活的必备品。五六十年代，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不渗水，家家户户分了自留地，还是搭酒，五花肉。有了咸菜，咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味。注入水后，不少旅居在外的乡人，日前，柔和，挂到绳子或竹竿上，最大的一叶有一斤来重。要继续加水，折叠成捆，